Cocas de San Juan

Ingredientes 
Harina de Trigo 500 Grs
Azúcar 75 Grs
Huevos 2
Manteca 50 Grs
Mantequilla 50 Grs
Leche 50 ml
Levadura fresca Una Nuez
Ralladura limón 1 Limón
Anís Molido 1/2 Cucharadita
Canela 1/2 Cucharadita
Piñones 50 Grs
Cerezas (Guindas, etc) Confitadas 150 Grs
Frutas Confitadas 100 Grs



Prepare la masa: Vierta la mitad de la harina en un Bol; dele forma de volcán y agregue los huevos, la manteca, la mantequilla, 2/3 partes del azúcar, los anises, la ralladura de limón y la canela. Trabaje con las puntas de los dedos hasta obtener una masa blanda y homogénea.
Vierta en otro bol la harina restante. Incorpore la levadura, previamente disuelta en leche caliente, y trabaje hasta que la masa este homogénea.
Haga con ella una bola, póngala en un bol, tápela con una servilleta y déjela reposar en un lugar templado hasta que aumente al doble de su volumen.

 A continuación, mezcle las dos masas, trabájelas con  las manos y cuando resulte homogénea, dividala de nuevo en dos y extienda ambas partes con un rodillo. Deles una forma ovalada y páselas a una fuente de horno, previamente engrasada.

Pincele la superficie de las cocas con agua y distribuya las frutas confitadas, picadas, decorándolas a su gusto. Rellene los espacios libres con piñones, presionándolos ligeramente para que queden adheridos y tape las cocas con un paño, dejándolas reposar durante 2 horas hasta que aumenten de volumen.

Por ultimo, Espolvoréelas con el azúcar restante e introdúzcalas en el horno, previamente calentado a temperatura media-alta durante 20-25 minutos, hasta que los bordes presenten un buen color dorado. Retírelas del horno, colóquelas sobre una rejilla y déjelas enfriar totalmente antes de servir.